Готовим французскую уху «Буйабесс»

Рыбный суп «Буйабесс»Фото автораКухня: французскаяКатегория: супыВремя приготовления: 1 час 30 минутБлюдо расчитано на: 6 человек(а)Вам понадобится: семга или лосось 600 гр (включая кости)белая рыба, например, дорада 500 гмидии, креветки, ракушки альмехас и прочие морепродукты 200 глук-порей 1 штлук репчатый 2 штчеснок 3-4 зубчикаоливковое масло 6 ст. ложекпомидоры 1 крупный или 2 мал.шафран 1 гтимьян 1 веточкабазилик 6 листочковпетрушка 5 веточекбелое сухое вино 200 мляйца 2 желткаоливковое масло 200 млперец кайенский молотый 1 щепоткасок лимона ¼ чайной ложкисоль и перец по вкусу

Читайте:  Баранья лопатка, запеченная в медово-горчичном маринаде

Способ приготовления:

1 Рыбу разделайте и отложите отдельно куски рыбы, отдельно – обрезки: кости, позвоночник, хвосты, головы и т.д. 2 Сначала готовим рыбный бульон: нарежьте лук-порей, 1 дольку чеснока и 1 луковицу, спассеруйте на оливковом масле, добавьте рыбные обрезки и креветки с головами, долейте воды так, чтобы она покрывала рыбу, и тушите 20 минут. На 1 кг рыбы берется около 1 литра воды. 3 Очистите помидоры от кожи, предварительно облив их кипятком, измельчите мякоть в пюре с помощью блендера. 4 Отдельно обжарьте на масле 1 луковицу, 2 дольки чеснока, добавьте пюре из томатов. 5 Из рыбного бульона удалите головы и кости, процедите и добавьте его бульон к обжаренному луку, посолите и сдобрите специями, добавьте в бульон белое вино и отложенные куски разделанной рыбы, варите ее 7-10 минут. 6 Соус руй: взбивайте желтки, добавляя очень медленно масло, соль, перец, протертый чеснок (шафран по вкусу, я в данном супе не добавляла) и лимонный сок до загустения. 7 Классическая подача буйабесса: бульон отдельно с багетом и острым соусом руй. Рыбное филе положите на блюдо, и в бульон каждый может положить его по вкусу.

Читайте:  На пенсию еще рано: 50+, которые дадут фору молодежи

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here